ポイント
出汁がらは細かくきざんだほうが、口当たり良く仕上がります。
豆腐に水分が多く含まれているので、小麦粉は揚げる寸前につけて下さい。
材料（4人分）
- 豆腐…1パック
- かつお節…適量（多め）
- 黒ごま…適量
- 白ごま…適量
- にんじん（みじん切り）…1/3本
- たまねぎ（みじん切り）…1/3個
- 片栗粉…適量
- 小麦粉…適量
- 油…適量
- （A）しょうゆ…小さじ1と1/2
- （A）砂糖…小さじ1/2
- （A）和風だしの素（粉末タイプ）…1/3袋
- （A）片栗粉…小さじ1
- （A）水…小さじ1/2
- （照り焼きソース）みりん…大さじ3
- （照り焼きソース）しょうゆ…大さじ3
- （照り焼きソース）料理酒…大さじ3
- （照り焼きソース）砂糖…大さじ1
- （照り焼きソース）水溶き片栗粉…適量
つくり方
- かつお節の出汁をとり、出汁がらを絞り細かく刻む。
- 豆腐の水きりをする。Aの調味料は混ぜ合わせておく。
- フライパンに油をひき、（1）と黒ごま、白ごま、Aを合わせ煎る。
- （2）で水きりした豆腐を軽く崩しながら、にんじん、たまねぎ、片栗粉と（3）を混ぜる。
- （4）を食べやすい大きさに丸め、小麦粉をつけて、中温の油で中まで火が通るようじっくり揚げる。
- 【照り焼きソース】フライパンにみりん、しょうゆ、料理酒、砂糖を加えて火にかける。
軽く煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
（レシピ提供：焼津市水産課 アゲあげ班）
