ポイント
霧降りとは、魚や肉の臭みを取る調理法。
90～95℃くらいの熱湯をかけてうま味を閉じ込めた後、差し水をして冷まし、血合いやぬめりを洗い落とします。
材料（4人分）
- サバのあら（身でも可）…1本分
- 根深（太ねぎ）…2本
- 大根…1/4本
- （ほかの野菜を入れても良い）
- 水…5カップ
- 塩…適量
- うま味調味料…適量
つくり方
- サバのあらは一度霜降りをし、血合いをよく取る。
- （1）を水から煮て、沸騰したら塩とうま味調味料を入れる。
- 根深と大根を入れ、柔らかくなるまで煮る。
（レシピ提供：焼津市水産課 アゲあげ班）
