ポイント
ホテルの料理をご家庭で再現できるレシピです。
本格的な四川料理が味わえる甜醤油（テンジャンユ）ソースをご家庭で作ることができます。
そのままわさび醤油で食べてもおいしい鰻白焼きを特製ソースで中華料理にしました。
材料（2～3人分）
- 鰻白焼
焼津水産ブランド★…２袋～３袋
【調味料】
- ①甜醤油（テンジャンユ）…２０ｃｃ
- ②醤油 砂糖 ラー油 ニンニク微塵切り
【テンジャンユの材料】
- (Ａ)醤油…３００ｃｃ、砂糖…２５０ｇ、水…５０ｃｃ
- (Ｂ)ニッキ…４ｇ、陳皮…４ｇ、八角…４ｇ
つくり方
- テンジャンユの作り方
①(Ｂ)の陳皮（みかんの皮を乾燥させたもの）、八角、ニッキをそれぞれさらしにくるむ。
②(Ａ)をよく混ぜて(Ｂ)を入れ、とろ火で３０～４０分煮る。
③煮詰めて８割位の量になったら火からおろし、(Ｂ)を取り除く。 - ボールに２０ｃｃのテンジャンユと２ｇのすりおろしたニンニクと酢２ｇを混ぜ合わせる。ラー油は好みの辛さで。２～３滴が目安。
- 鰻白焼を食べやすい大きさにカットし、蒸し器で７～８分蒸す。
- 鰻を皿に盛り、２で作ったソースを掛ける。
※テンジャンユは、密封した容器に入れて冷蔵庫で保管すれば、１～２ヶ月保存できます。
（レシピ提供：ホテルアンビア松風閣）
